Традиція Kaffee und Kuchen у Німеччині
Німеччина славиться своїми тортами та випічкою, такими як Schwarzwälder Kirschtorte (торт «Шварцвальд») та Bienenstich (торт «Бджолиний укус»). Але те, як і коли споживають ці смаколики, також є особливим. Це традиція з довгою історією, що сягає XVII століття, і називається Kaffee und Kuchen, що означає «кава та торт». Попри значні зміни в способі життя у ХХ столітті, ця традиція досі дуже жива. Сусіди Німеччини — Австрія та німецькомовні частини Швейцарії — також мають багаті традиції Kaffee und Kuchen, з не менш вишуканим асортиментом тортів і випічки.
Бажаєте опанувати німецьку мову, вільно спілкуватися та розуміти кулінарні секрети Німеччини? Приєднуйтеся до наших групових онлайн-курсів!
Для більшості людей вихідні, особливо неділя, є ідеальним часом для невимушених посиденьок під час Kaffee und Kuchen, для яких у Німеччині також є окрема назва — Kaffeeklatsch. Це не означає, що Kaffee und Kuchen не може відбуватися протягом тижня на роботі або лише на чийсь день народження. Колеги часто приносять торт чи випічку з місцевої пекарні (Bäckerei) або кондитерської (Konditorei), щоб розділити їх пополудні.
Німецькі пекарні продають простіші, більш сільські торти, зазвичай це пироги на деку, а також дріжджову випічку, як-от булочки з корицею та даниші. Ця повсякденна випічка має різні назви. У деяких регіонах її називають Kaffeestückchen (маленькі кавові тістечка). Кондитерські, з іншого боку, спеціалізуються на високому мистецтві приготування тортів, але їхній асортимент зазвичай також включає фруктові пироги.
Кондитерські часто мають прилеглі кав'ярні. Окрім домівок, кав'ярні є ще одним важливим місцем, де підтримується традиція Kaffee und Kuchen. Якщо ви бачите, як люди стоять у черзі перед магазином у неділю вдень, найімовірніше, це черга до кондитерської. Як у пекарнях, так і в кондитерських торти продають скибочками, що дозволяє легко задовольнити різні смаки. Оскільки торти часто дуже ситні, ділитися шматочком із сусідами по столу, щоб кожен міг спробувати все, — це звичайна справа і частина соціального ритуалу.
Що робить німецький кекс унікальним?
Німецька мова не розрізняє поняття «кекс» і «пиріг». Фруктові пироги називаються Kuchen. Однак німецька мова має два різні слова для тортів, і це розрізнення є важливим. Kuchen зазвичай сухий або має фруктову начинку чи покриття, тоді як Torte має багату, шарову начинку, таку як збиті вершки, масляний крем або будь-що, що складається з шарів. Найвідоміший торт — це, безсумнівно, Black Forest Cake (торт «Чорний ліс»). Номенклатура часто буває дещо довільною — бісквіт, прикрашений свіжою полуницею, можуть називати як Erdbeerkuchen, так і Erdbeertorte.
Існує кілька продуктів, які використовуються в німецьких тортах і є особливо німецькими. Для фруктових тортів можна купити готові основи для випічки, які не потребують випікання, з бісквітного або пісочного тіста (Tortenboden). Все, що вам потрібно зробити, — це покрити їх фруктами та прозорою, безбарвною або червоною глазур’ю (Tortenguss), яка утримує фрукти на місці та запобігає їх висиханню. Глазур продається у вигляді порошку в невеликих пакетиках. Порошок змішують з рідиною і швидко розподіляють по фруктах, перш ніж глазур застигне.
Двома іншими повсюдними інгредієнтами в німецьких тортах є vanilla sugar (ванільний цукор) і quark (кварк). Ванільний цукор легко приготувати з білого цукру та ванільних бобів, а кварк можна замінити знежиреним грецьким йогуртом.
Останніми роками німці все частіше переймають американські торти та випічку. Сьогодні мафіни, кекси, брауні, пончики та чизкейки в американському стилі є звичайним явищем, але традиційні німецькі торти нікуди не зникли.
Незалежно від того, що подають, коли ви сідаєте за Kaffee und Kuchen, для багатьох сімей обов’язковими атрибутами є гарна скатертина на столі, найкращий посуд та спеціальні виделки для тістечок.
