Трішки історії
Ще у Стародавній Греції люди придумали підігрівати вино, змішуючи його з фініками та спеціями. Перший запис рецепта гарячого вина датують III–IV століттями нашої ери.
У Середньовіччі такий напій теж існував, але оскільки спеції й цукор коштували величезних грошей, він не був дуже популярним. Натомість глінтвейн використовували в лікувальних цілях — цілком закономірно, адже спеції мають цілющі властивості, а фрукти, наприклад найпопулярніший для глінтвейну апельсин, містять багато вітамінів.
Іноді зіпсоване, кисле вино «рятували», підсолоджуючи його й фактично перетворюючи на глінтвейн. Найстаріший рецепт глінтвейну, що зберігся до наших днів, — рецепт 1843 року, записаний Августом фон Вакербахом (August Josef Ludwig von Wackerbarth) у Саксонії.
У 1956 році в Німеччині вперше продали пляшки з уже готовим глінтвейном.
Саме тому німці вважають глінтвейн своїм традиційним напоєм. Цей рецепт максимально близький до сучасного способу приготування.
Як приготувати глінтвейн
Назва напою Glühwein утворена зі злиття слів, що складають словосполучення glühender Wein — «гаряче вино».
Давайте приготуємо ароматний глінтвейн удома та додамо частинку німецького новорічного ярмарку у свій вечір!
Найвідоміший, класичний варіант напою готується на червоному вині. Але можна зробити глінтвейн і на білому вині, і на вині, розбавленому водою, а також безалкогольний варіант — на сокові. Ми розберемо кілька рецептів, але спершу давайте запам’ятаємо необхідну лексику:
der Wein – вино
der Rotwein – червоне вино
der Weißwein – біле вино
alkoholhaltig – алкогольний, той, що містить алкоголь
alkoholfrei – безалкогольний
die Zutat (-en) – інгредієнт
die Gewürze – спеції
der Esslöffel (EL) – столова ложка
der Teelöffel (TL) – чайна ложка
der Zimt – кориця
die Zimtstange – паличка кориці
die Nelke (-n) – гвоздика
der Sternanis – зірочка бадьяну
der Zucker – цукор
der Honig – мед
Вино для глінтвейна можна брати не надто дороге і не з найвишуканішим смаком — усе одно аромат спецій перекриє його букет. Спеції краще брати цілі, а не мелені, щоб наприкінці процідити напій через сито: так у глінтвейн не потрапить осад.
Важливо: вино не можна доводити до кипіння. Оптимальна температура для варіння глінтвейна — 70–80°C. Якщо її перевищити, спирт почне випаровуватися, а цукор вступить у хімічні реакції. У результаті напій може вийти несмачним і навіть шкідливим для здоров’я.
Рецепт класичного глінтвейну на червоному вині
Інгредієнти (на 2 порції):
500 мл Rotwein
2 ст. л. Zucker або 1 ст. л. Honig
1 Zimtstange
3–4 Nelken
1 Sternanis
Половина апельсина
Додатково за бажанням: шматочок імбиру, яблуко, кардамон
Приготування:
Наріжте апельсин кружальцями та покладіть у сотейник.
Додайте спеції та цукор/мед.
Влийте вино й поставте на мінімальний вогонь.
Не доводячи до кипіння, прогрівайте 10–15 хвилин при температурі ~70 °C.
Дайте напою настоятися ще 5 хвилин, після чого процідіть через сито.
Подавайте гарячим у товстостінних кухлях.
Рецепт безалкогольного глінтвейну (alkoholfrei)
Інгредієнти:
500 мл виноградного, яблучного або вишневого соку
Ті самі спеції: Zimt, Nelken, Sternanis
Апельсин, яблуко, трішки лимона
Приготування:
Прогрійте сік зі спеціями 10 хвилин, не кип’ятіть. Дайте настоятися та процідіть.
Виходить ароматний зимовий напій, який можна пити будь-якої пори дня.
Цікаві факти про глінтвейн
- Класичний глінтвейн завжди має лише червоний колір. Якщо десь на ярмарку вам пропонують напій коричневого відтінку — краще відмовитися. Такий колір означає, що глінтвейн уже довго простояв, і пити його може бути небезпечно.
- Іноді до безалкогольного глінтвейна додають свіжозаварений чай або каву.
- У глінтвейн традиційно додають не більше 3–5 спецій, щоб їхні насичені смаки й аромати не перебивали одне одного.
- Апельсин, лимон, мандарин або їхня цедра; сушені фрукти та ягоди — курага, фініки, родзинки, інжир чи чорнослив; перець, бадьян, аніс, імбир, кардамон, лавровий лист, шафран, мускатний горіх, коріандр, м’ята, горіхи — усе це можна додати до підігрітого вина.
- Через вміст великої кількості цукру глінтвейн п’янить швидше, ніж звичайне вино.
- Напій, за уміркованого вживання, позитивно впливає на серцево-судинну систему, містить антиоксиданти та вітаміни. Але не захоплюйтесь — надмірне споживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю.
Приємного вам вечора!
